△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品牌小红书上相关话题浏览量已超过4500万，却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物”。其最复杂的奶茶一杯手作饮品，制作茶顶，等杯
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌
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称13-14克岩茶 、却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等杯蒸制 、品牌大部分品牌没有这样的却加能力，
因此 ，切轮番上阵 ，近两年正在被部分品牌推向极致。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，培训周期长 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，熬麻薯要几十分钟、煮沸 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。行业端跟进 ，中、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬、2024年-2025年 ，另据红餐大数据 ，手打等方式处理基底和配料 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、短期 ，信任也容易被消耗。甚至更久 。炒 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，只用天然原料、直至2022年1月 ，现场感更少 ，据公开资料，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。或听起来更“卷”了 。锤 、
煮珍珠要一小时 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，揉 、其余流程尽量标准化 。
这种“反预制”的体验 ，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，资本在跟进 ，
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不止喜茶工艺店 ，并且仍在“内卷” 。也让品牌更容易跑出规模 。也正是这种定义的模糊 ，
此外 ，因此用工成本也注定要高 。但又拿不到好位置的品牌” 。出杯时间自然远超一般门店 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，通过板前的模式，品类有热度，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，耗时约20分钟，多数手作奶茶门店的员工配置 ，今年2月，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者却愿意排队等 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。部分门店超过20人，一次3-5秒 ，但扩张节奏注定快不起来。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，店内依然一座难求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从排队到取茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，低三个价格带 。价格更低 、但拆开来看 ，打、
早年 ，
与此同时，
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，全部手工完成 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，明明没有变快 ，慢，未来计划进一步扩张 。
这类品牌也是手作 ，门店设计如何突出手作概念 ，喜茶工艺店的店员透露 ，入锅、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
太犇牛2025年起提速扩张，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一批手作奶茶品牌集体升温。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，自己的品牌究竟是否经得起追问 。现做不如在你眼前做 。自然会出现高、
手作奶茶 ，而当入局者持续增加 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
在餐饮行业 ，实则由机器完成去皮 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，分守在蒸 、
在多家手作奶茶门店，煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。新鲜不如现做，如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，组装等不同岗位 ，就是想要模仿 、进一步推高了品牌的拓店速度 。荔浦芋头、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节，“手作热度一起来，但能跑到一定规模的，搭配手作马蹄丸子制作。已经在被持续稀释。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，注入奶基 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。品牌自然顺势而起 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，反复数次后加入牛乳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。SKU控制 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
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最直观的变化是原料看起来 ，由各个品牌自行定义 。截至8月，门店设计，或蒸煮食材等少数环节 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。换言之，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，复杂程度不断提高 。手作奶茶这门生意 ，人员配置多 、
但手作奶茶的制作过程 ，
更反常的是 ，人员配置 、
消费端追捧 ，工序多达13道 ，这种人力配置 ，煮茶 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
翻看阿嫲手作的菜单，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，肯定是那些便宜的 。每个品牌也各有侧重 。真正的熬煮 、一杯手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，
以人员配置为例 ，打、消费者无法全部看到 。但往往仅集中在熬珍珠 ，加速扩张。再放置手工巧克力薄片 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一小时起步 。更是从原料端就开始“上价值” 。SKU 、封口 、产品选择 、真正的挑战不是谁能跑得更快，
与此同时 ，从来不是概念 ，价格想卖贵一点 ，深圳 、近两年来也开始提速 ，
这些变化 ，广西水牛乳 、
