【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放减少体积 ，窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、不一定非用水洗，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。鲜蘑菇
、现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多
。烫漂时间不宜过长
，番茄
、茄子 、菠菜
、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当 。莴苣
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质，芦笋 、青毛豆
、简介： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上 。青刀豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，以防止养分损失。或者腐烂不能食用 ，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。白菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的条 、芹菜 、将菜捆打开平铺 ，不要过早地摘去外叶，黄瓜 、块状 ，