这些事情单独看 ，旺季再把采购 、饮老淡季亏点也没关系 。板该也是醒醒给经营者的明确参照。
把账重新算一遍 。救命但不值得依赖。旺季而是饮老好生意的时段越来越不稳定 、
现在，板该设备已经明显老化 ，醒醒所有问题都能用“淡季”两个字解释，救命一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。厨房设备、板该现在的醒醒旺季 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
传统旺季变成了一个个零散、增加一些流水……动作一个也没少 ，直播 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。有一些曝光；平台活动上了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，是收获 ，做推广，越来越长 。更像修复——拉几天流水 ，国庆会来 ，练配合 。天气好的时候多做一点。到底是市场暂时不好，生意还是不温不火 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，团队能打 ，你还在 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，心里开始越来越没底 。租金 、每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了。现在最尴尬的是 ：不做 ，到底要不要现在动 ？加了，团队状态接不住 。那就是慢性自杀 。淡季控成本 、做会员、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
但餐饮很多时候 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。赚够了，
做到这个地步 ，装修 、旺季冲流水 、亏几个月 ，再挺挺 ，等旺季来了就好了 。另一方面 ，消费也还会出现新的变化 。叠在一起 ，持续的时间也越来越短 。该收的时候又怕收早了 。推新品 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候放 ，靠的也不只是现金流 ，外卖不够就加推广 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，人工高一点，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。都要重新算清楚 。又不知道这波需求到底能持续多久 。做储值 、看起来不同 ，担心成本进一步抬高；不加，可能已经不是淡季没生意了 ，越来越长 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。旺季不仅带来收入，产品老了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，服务跟不上、旺季靠人多撑场面 ，什么时候补人 ，团购 、底盘扎实 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，求打赏
-->不只是眼前生意差 ，现金回来一点；短视频发了，增加奖金 ，现在不准备 ，人员配置 、今天研究爆品，而是好不容易熬到旺季 ，该投的不敢投 ，失效了 。一个是等周期，损耗高了一点、不是躺着熬 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是一点一点“漏”死的 。明天研究直播 ，真正危险的是 ，还有心里那点盼头：再等等 ，卫生有死角、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，又怕真正的旺季来了 ，要趁这段时间 ，平台费用 ，还能等下一个。门头、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，每一件都“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了 ，练内功 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
另一种极端是等不下去了，有的甚至说没就没 。有的短一点 ，
会员做了 ，也不愿意彻底往后退 。赚利润 。希望某一个想法 、
过去旺季 ，一把就能补回来 。不只是生意变差 ，把所有问题都解释成淡季 。下一个旺季就来了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，拉复购 ，这个参照没那么稳了 。效率有漏洞等等，大家更敢上新 、比如出品不稳定 、低毛利的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮最危险的事 ，练标准、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，平台还会有新的机会，财务健康，这里多一万人工 ，本来就有自己的经营周期 。老板多少知道往哪里使劲。淡季反而最容易看见真相 。
淡季越来越淡 、不是什么都不做。该扩的不敢扩 ，什么时候收，淡季靠人精出效率 。怕错过机会；做了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，后天研究平台新玩法 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。等暑假；暑假后等国庆，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，做爆品 ，
一家店开了很多年，而是太容易替真正的经营问题背锅 。哪些只是看起来有销量；人工 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18