水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶蹄皮呈白色。肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食精肉略呈淡红，清水焖煮 。此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来。但他万万没有想到，香醋 ，由于滋味极佳 ，从此 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。配以姜丝 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，店门一开，
相传三百多年前 ，