小贴士 ：
1、鳝段葱切片 ，重庆炸约5分钟 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆大葱1根 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻倒入鳝段，嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、余油烧热 ，芹菜 、炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，加适量油，不需再加盐 。
蒜3瓣 、油烧热后 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，姜1块 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、