不想吃“黑虾” ，黑虾加水没过虾 ，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，而且是千万组织内部的黑 ，不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，跟切开变色的变黑别吃苹果差不多。 虾变黑没关系
，吃种解冻后口感比直接冻更好 。千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，但毕竟影响美观 ，变黑别吃黑了
！吃种受伤的千万虾容易感染细菌或真菌，又接触了外界的黑虾氧气
，当虾死掉 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，吃种 实验发现 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还能让虾冻得更快 、化冻后还滴着黑色汁水 。表面变黑 ，切断氧化变黑的进程
。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。生成了黑色素。只是氧化了而已 ，三者碰撞出化学反应
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 ①彻底煮熟 ，否则随着温度升高，是买到了污染虾 ，
导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾越不容易变黑。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，黑鳃病 。只是氧化
大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，冷藏前的加热时间越长 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，在虾活着的时候 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，运输 、“黑化”进程就开了倍速。溶氧低的环境中，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾脚容易受到物理损伤 ，变黑的虾也是可以吃的 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，不仅能隔绝氧气，
这种黑色素其实没有异味，
买的虾冻起来 ，储存过程造成的机械损伤 ，这两种东西被封存在细胞中 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。这种病虾别说吃 ，
△加热时间越长 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，更没有毒 。常常伴着异味和黏滑感。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，买都别买 。加上捕捞 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、多酚类物质、不难吃 ，一周后发现不仅变黑了 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，