这个过程，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，双折射现象不变。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。这是阶段厨师们所担心的 ， 第一 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，可逆吸水阶段。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉颗粒可以复原 ，
第一 ，不可逆吸水阶段 。在常温下，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。
第二 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。若将淀粉静止则回复沉淀状态。
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。