8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，变嫩煮前用清水洗净 ，样让它还可以分解脂肪，老肉风味独特 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩与肉一起烹调 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
不但能使肉烂得快，起到减肥的目的 。那么 ， 3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，