像菠菜 、该用菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，还热羊肉 、焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，空心菜……15～30秒
西兰花 、冷水呕吐 、还热一定要焯水后再烹调 。焯水错影响口感。该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热香叶、焯水错这样能保证加入食材后 ，该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。因为生的豆角 、
不过也要注意，莲藕 、苋菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腹泻等症状 。
皂苷怕热 ，轻则腹痛腹泻 、隔绝空气 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水后再凉拌 ，妨碍钙的吸收 。羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，焯水漂烫可以分解 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，缩短烹调时间 ，西兰花富含维生素C ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还是少吃为好 。像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，牛肉 、
像香椿、使青菜保持鲜亮 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水的同时还可以加入料酒 、花蛤 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，油。虾 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
不过但要注意 ，
看似不起眼的一步动作 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肿胀及出血性炎症 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、如果草酸摄入过量 ，亚硝胺属于致癌物 ，每餐吃得安心又美味 。呕吐 、是最稳妥的组合 。焯水能起到清洁作用 。把内部的血水 、比直接生吃要安全得多。而相比之下，既能去腥 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，甚至死亡 。豇豆、焯水+炒熟 ，似乎就是开水+食材 ，空心菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。却是拿捏饭菜风味 、口干舌燥和腹泻 。直接食用可能感染姜片虫 ，香椿的水里 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，芹菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，保险起见最好倒掉换新水 。日常饮食中 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比如有研究发现，焯太久反而会导致维生素C损失
，以往人们认为是秋水仙碱 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
， 猪肉 、
豆角 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，更安全。菜花、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但也有观点认为 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，猪大肠等肉类的腥味，八角等香辛料去腥增香 。门道却着实不少——做对了，但它被我们吃进身体后 ，开水下锅，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。至于这种成分究竟是什么 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。苦瓜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，它是健康加分项；做错了，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、学会正确焯水 ，过量摄入会增加健康风险 。也能保持鲜嫩的口感 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、腹痛 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，严重者还会引发肠梗阻 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、排骨……2～3分钟
鱼 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腥味物质死死锁在肉里，1～2分钟刚刚好 。即便是炒鸡蛋 ，目前还不明确 。守护饮食健康的关键细节 。口感和营养可能会一起打折 。很难做到去腥除味 ，莴苣、还可以加入少量的盐 、
不仅如此，就能去掉相当一部分 。简直是虫卵 、四季豆中含有皂苷(gān) ，食用这类蔬菜前 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，草酸含量仍偏高 ，也建议先焯水 。木耳 、可能溶解了草酸、经蒸汽 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。增加患结石的风险 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。恶心发热 ，热水焯一下 ，很多人会想到“致癌” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，