所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻而且来得快去得也快。而辣一个让你上头，嘴科酸奶或油脂类食物。学原辣椒素一结合，理揭 简单来说 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是学原脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。主要留在口腔。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，而辣尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，它很容易飘散在空气中  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 于是产生持续的灼烧感。理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，