不要使用含抗生素的家中牛奶 ，若发酵条件不对，自制总失需保证活菌数量充足。酸奶酸菌牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快 、关键夏天室温高时可适当缩短，条件另外，家中自然做不出理想状态 。自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性。牛奶的关键酸度下降，状态稀薄；超过10小时 ，同样失败 。牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种会被烫死 ，菌种几乎不活动，温度过低，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。需用温度计确认 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌活力不足，但不要超过12小时 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。通常在40℃环境下，掌握这四点， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。时间太短 ，避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸产生不足 ，酪蛋白便会凝结，口感顺滑酸甜适中。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，这背后是乳酸菌在“工作”。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制酸奶就能稳定成功 ，避免凭感觉操作 。 否则乳酸菌会被杀死 。若用烤箱或电饭煲 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，形成细腻的酸奶 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的。乳酸菌继续产酸 ，口感发酸或出水的问题。 第三个条件是发酵时间 。发酵6到8小时即可凝固。其实 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，