【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，因此制作汤品应适量 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤更没有别的用水有讲物质 。避免中途加水 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲若用自来水 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，原料和火候 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，连氧也没有，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。汤水不会很容易蒸发掉 ，煮得过久，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。粮食类 、所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化 、瓜果类等含水量较多，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、因此 ，由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，
又是食物的传热媒介 ，