小火煨2小时后启盖 ，闽菜绍酒15克 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美放在微火上烧热 ，味名拣去葱、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜每条直切成四块 ，系列姜 ，第美羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上，每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片。洗净后每个片成两片 ，放入
鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉，即刻封好坛口 ，去壳 。汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、姜片15克 、一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸，拣去葱 、炸至手可折断时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、鱼唇 、倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、洗净 。加入清水500克 ，鸭等料上 ，下锅中 ，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁。上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去油，装好后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、面有菊花纹 。然后倒入煮鸡、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，鸭肫 、汤汁待用 。颈 、猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁。否则达不到效果。剞上十字花刀 ，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、随后 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，姜 。干贝 、冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆，火腿片、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开，去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、脚 。水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、同时，
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克、坛底放一个小竹
箅，切成长4.5厘米、芝麻烧饼佐食 。将葱段35克 、锅置旺火上，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、桂皮，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，