焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗），难度花椒粉4汤匙 、人气倒入生抽和老抽 ，麻辣香叶 、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零糖1-2汤匙 、难度把花椒 、人气口感不好 ，麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工
5 、序打小吃盐1-2茶匙 、造零略煮一会 ，
调料备好。麻椒20粒 、桂片1段 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、桂皮 、3 、豆蔻4粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用。大火煮至卤汤沸腾，小茴香、锅下水烧开后放入姜片 、八角、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香3个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果、盖上锅盖 ，再撒入糖和盐 ，陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上。麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4、丁香 、
7 、姜片10片 、八角2个 、转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，所以卤水需先煮好 。放入干辣椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、生抽2-3汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙、陈皮1片 、
9、麻椒 、锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、花椒 、
8 、卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久，
10 、甘草 、
2、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果1个 、或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，花椒20粒、能去除鸭腥味 。