1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，颜色、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、要注意礼貌 ，
此外，菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡
、如用转盘，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子、因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、汤碗 、暖锅 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、要方便食用 。烛盅等 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，